CERDO... TOCINO.... HORNO... ¡PORCHETTA!

Durante el trabajo de remodelación de oficinas en Polanco, Ciudad de México, tuve oportunidad de recorrer varios restaurantes que me llamaron poderosamente la atención. El primero de ellos está a espaldas del Hotel Marriot de la Avenida Reforma, casi frente al Auditorio Nacional sobre Campos Elíseos en el número 247. Su nombre: PORCHETTA.

 

Ya había pasado la hora de comer y no encontraba muchas opciones que parecieran ricas y rápidas. Entonces me topé con un lugar que tenia unas agradables mesas que invitaban a acercarse y me asomé. Lo que vi definitivamente me robó el corazón... Era carne envuelta en algo que parecía tocino dando vueltas en un horno... La imagen llegó a mi instinto más primario y me ordenó sentarme y pedir algo. Al leer la carta me pude enterar que la carne era lomo de cerdo y lo que parecía ser tocino era en realidad panceta, que aunque se parecen no son lo mismo. El concepto PORCHETTA viene de un plato típico en Italia y el restaurante sirve este manjar en un delicioso pan con varias combinaciones como cebolla caramelizada, huevo frto, pibil o aguacate. Yo pedí una porchetta cubana junto con una ensalada y una papa al horno y todo estaba increíblemente delicioso.

 

Y aunque el lugar es pequeño y seguramente la renta que pagan es elevada a ojo de buen arquitecto comelón el lugar y el concepto es altamente recomendable por varias razones. Las dos principales son esa deliciosa panceta dorada y, para aquellos que tienen un restaurante o están pensando en poner uno, observar como la comida entra por los ojos. Es impresionante ver la cantidad de personas que voltean al horno con el lomo de cerdo dando vueltas hipnóticas. Creo que sería maravilloso poder ver algún nuevo restaurante sacándole mas jugo a ese alucinante horno. 

 

Me despido no sin antes recordarle nuestros servicios de análisis de mercado y búsqueda de locales comerciales. Recuerden que la arquitectura no sólo es un arte.

 

Arq. Israel Vázquez

Correo arq.israel.vazquez@gmail.com

Whatsapp 55 5944 2394

 

UN CLIENTE FELIZ = UN BUEN NEGOCIO

 

 

Después de una semanas dando mantenimiento a unas oficinas en reforma estamos de vuelta en nuestro blog. Y aunque en estos días no publicamos puedo decirles que, como siempre, la obra deja muchas experiencias que iremos compartiendo.

 

A grandes rasgos déjenme platicarles que fue un mantenimiento intensivo de 200m2 de oficinas en reforma que incluía demoliciones, retiro de escombro diverso, puesta a punto del sistema eléctrico, pintura, lavado de alfombra y remodelación de dos baños. El tiempo de ejecución fue de dos semanas y las ganancias proyectadas eran del 30%.

 

Nada del otro mundo... Cierto...

 

Bueno pues también déjeme platicarles que la intención original del cliente era remodelar a profundidad todas sus oficinas en un tiempo muy corto. Nuestra recomendación muy a nuestro pesar fue que, con tan poco tiempo de planeación, sólo le diera un buen mantenimiento. Y aceptó cuando le dijimos que su inversión sería diez veces menor.

 

El resultado fue que:

 

1 Cuando terminamos el cliente quedó tan complacido con sus instalaciones que la remodelación se va a posponer.

2 Tendremos más tiempo para hacer el proyecto y la planeación de la remodelación a profundidad.

3 El cliente nos asignó mas trabajos.

 

A ojo de buen arquitecto siempre será mejor ser lo mas profesional y honesto que se pueda con el cliente a pesar de ir en contra del "negocio". A veces como arquitectos manejamos mucho dinero y perdemos la escala de lo que implicó reunir ese capital. Peor aun, hay ocasiones en las que por querer ganar un mega proyecto no dimensionamos el tiempo que requerirá y nos embarcamos y embarcamos a nuestros clientes en aventuras de terror y todo por falta de planeación.

 

Moraleja: Siempre hay que planear los proyectos para saber cuando decir "NO".

 

Me despido poniendo a sus ordenes nuestros servicios de análisis de costos, remodelación y mantenimiento de inmuebles comerciales. Y recuerden que la arquitectura no sólo es un arte.

 

Arq. Israel Vázquez

Whats 55 5944 2394
Correo arq.israel.vazquez@gmail.com